保水剂在化学、物理及生物作用下，可分解成小分子甚至COz  Hz O及硝酸盐CIS7。包木太等研究表明真菌可以通过自身代谢及产生的酶作用于保水剂结构使其降解黄抱原毛平革菌(Phanerochaete chrysosporium)能较为明显地降解保水剂，1C原子示踪结果表明几乎90%的非水溶性聚合物被解聚转化为水溶性分子，并被吸收进入菌丝进行后续代谢降解WOLTER等0,3〕比较了平菇(Pleurotusostreatus)、金针菇(Flammulina  velutipes)等4种食用菌对土壤中丙烯酞胺/丙烯酸共聚物的生物降解作用，其中平菇通过分泌木质素过氧化物酶、漆酶和锰过氧化物酶，可显著提高土壤中COz及可溶性组分的比例，降解共聚物。但保水剂在生物体中的代谢是一个复杂的过程，其生物降解的过程和机理仍然不够完善。例如丙烯酞胺在大等动物细胞中的代谢机理研究结果表明，保水剂单体分子丙烯酞胺在细胞内代谢为环氧丙酞胺，环氧丙酞胺比丙烯酞胺更容易与DNA上的鸟嘿吟和血红蛋白结合形成加合物，导致遗传物质的损伤和基因突变，是更为主要致癌活性代谢产物zao。因此，保水剂在食用菌中代谢机理尚未清晰的情况下，保水剂型保水剂栽培食用菌质量安全性仍然不容忽视。www.xinglongchem.net