1、以浸泡增重率、解冻损失率和蒸煮损失率为指标，进行单因素试验和正交试验，结果如下:冻藏30d后，未处理组保水剂解冻损失率为13.69%蒸煮损失为50.43%;复配磷酸盐浸泡液中各成分质量分数的最佳配比为:焦磷酸钠2.2%，三聚磷酸钠0.8%，六偏磷酸钠0.6%，此处理下，保水剂浸泡增重率为12.16%，解冻损失率为-4.43%蒸煮损失率为38.88%;无磷保水剂浸泡液中各成分质量分数的最佳配比为:氯化钠0.5%，柠檬酸钠1.8%，海藻糖0.5%，此处理下，保水剂浸泡增重率为10.51%解冻损失率为一5.78%蒸煮损失率为39.61%。
    2、随浸泡时间的延长，保水剂的浸泡增重率逐渐升高，解冻损失率和蒸煮损失率逐渐降低。从经济效益角度考虑，确定磷酸盐保水剂和无磷保水剂的浸泡时间均为120min。同时，无磷保水剂处理的保水剂鲜甜味浓郁，颜色较好，复配磷酸盐组保水剂肉质紧密弹性好。
    取一定量的保水剂，加入10倍量的SSDS，匀浆1min，匀浆液于85℃水浴条件下保温1h，使蛋白质全部溶解，3500r/min下离心15min，取上清液，并加入Sx电泳保水剂缓冲液100℃煮沸35ming。保水剂冷却后立即使用或贮放于一20℃。冷冻贮藏时，部分SDS会从溶液中结晶析出，所以贮存保水剂在使用前需要在沸水浴中重新加热1min中，并且反复冻融次数不宜过多。www.xinglongchem.net